وصفات تقليدية

كلاسيك كورند بيف و ملفوف

كلاسيك كورند بيف و ملفوف

إن وجبة واحدة من لحم البقر المطبوخ على نار هادئة لمدة طويلة ويتم تقديمها مع الملفوف الطري والبطاطا والجزر سترضي أي أمريكي أيرلندي في عيد القديس باتريك. أضف بعض الخردل أو صلصة الفجل الكريمية ، وسيكون لديك احتفال حقيقي. (ابتعد عن البيرة الخضراء ، أيها الناس!)

ما هو لحم البقر؟

غالبًا ما يكون لحم البقر المحفوظ عبارة عن لحم صدر مسطح ، ولكنه أحيانًا يكون مصنوعًا من لحم البقر المدور الذي تمت معالجته بالملح. تم استخدام الملح الصخري كبير الحبيبات ، والذي يُطلق عليه اسم "الذرة" من الملح (أحد التفسيرات العديدة لسبب تسميته باللحم البقري المحفوظ) ، عندما بدأ الناس في حفظ اللحوم عن طريق المعالجة بالملح.

كيف أشتري لحم بقري كورنيد؟

القطعة المفضلة من اللحم البقري هي لحم الصدر المسطح. هناك نوعان من اللحم البقري المحضر: مع أو بدون النترات. في إستراتيجية تسويقية ذكية ومربكة ، غالبًا ما يتم تصنيف لحم البقر المحفوظ بدون نترات كيميائية (باستخدام عصير الكرفس ، والذي يحتوي الكشف الكامل على نترات الصوديوم) على أنه "غير معالج" ، وهو أمر مضلل.

إذا كان الملصق يقول لحم بقري محفوظ ، يتم شفاؤه! هذا هو بيت القصيد. يمكنك شرائه معالجًا بالنترات الطبيعية أو الكيميائية ، ولكن يتم طهيه بنفس الطريقة بغض النظر عن الملصق المحير للعقل.

عادة ما يأتي لحم البقر المحفوظ في عبوة مليئة بمحلول سائل ، وهو محلول ملحي. بسبب أملاح المعالجة المستخدمة ، يكون اللحم ورديًا قليلاً ، وعادةً ما يحتوي على علبة توابل.

بدلاً من استخدام علبة التوابل ، أتجاهلها وأضيف مزيج التوابل الخاص بي.

هل ذرة اللحم البقري الايرلندية حقا؟

هناك بعض النقاش حول هذا الموضوع. في وقت مبكر من 17العاشر قرن من الزمان في الريف الأيرلندي ، قد تنضج قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد في قدر فوق النار ، ويتم إلقاء بعض الكرنب لطهي الطعام معه. ومع ذلك ، من الآمن أن نقول إنه في هذه الأيام ، نادرًا ما يأكله الشعب الأيرلندي لتناول وجبة احتفالية ، والاحتفال بعيد القديس باتريك نفسه أمريكي بحت.

إحدى نظريات شعبيتها في الولايات المتحدة هي أن المهاجرين الأيرلنديين جلبوا معهم ذكرى هذا الطبق إلى أمريكا. في الواقع ، في بوسطن ، حيث أعيش ، نطلق عليه عشاء نيو إنجلاند المغلي ، وقد وصل إلى شواطئنا مع العديد من المهاجرين الأيرلنديين الذين استقروا هنا.

لا يبدو إلقاء قطعة كبيرة من اللحم وبعض الكرنب في وعاء لساعات جذابة للغاية ، ولكن في هذا الإصدار ، يُطهى اللحم أولاً ، ثم تُطهى الخضار في المرق بعد ينضج اللحم ، لذا لا يتحول إلى نسخ باهتة من الإفراط في الطهي في القدر!

أجد هذا الطبق العادي ممتعًا وجذابًا ؛ من المفيد أن تربح أكثر من مرة في السنة.

ضعه في الفرن وليس على الموقد

بدلاً من الغليان ، ينضج اللحم برفق في الفرن ، مثل التحميص. اتركيه يغلي فوق الموقد مع بعض البصل والتوابل - ثم اطهيه ، مغطى ، منخفضًا وبطيئًا في الفرن.

تسمح درجة حرارة الفرن المنخفضة والثابتة بتطبخ اللحم بالتساوي. بمجرد الانتهاء من ذلك ، انقل اللحم من المرق إلى صينية الخبز أو طبق الخبز ، واخبزه لمدة 10 دقائق في فرن ساخن لإعطاء السطح قشرة بنية ذهبية.

اتركيها ترتاح قبل التقطيع ، وأثناء الراحة ، اطبخي الخضار. يجب أن تدخل البطاطس أولاً للحصول على السبق ، ويذهب الجزر والملفوف بعد خمس دقائق ، بحيث تصبح جميع الخضروات طرية دفعة واحدة.

كيفية تقديم لحم البقر واللفائف

قطعي اللحم إلى شرائح وضعيه في طبق كبير. نحيط به شرائح الكرنب والبطاطا والجزر. صب مغرفة أو اثنتين من المرق فوق الطبق ؛ يرش البقدونس على الوجه ، ويوضع الطبق في منتصف الطاولة ليساعد رواد المطعم أنفسهم.

تقدم مع الخردل من اختيارك ، وإذا أردت ، مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل. في أيرلندا ، يمكن تقديم لحم البقر مع صلصة البقدونس ، وهي في الأساس صلصة بيضاء مصنوعة من الكثير من البقدونس المفروم. لقد عززت هذه الفكرة بالقشدة الحامضة والفجل والبقدونس للحصول على نسخة سريعة بدون طهي.

حضري لحم بقري الذرة

عادةً ما أصنع لحم البقر على مرحلتين ، فقط للراحة. أحب الحصول على السبق ، لذلك أنا لا أستعجل. اطهي اللحم في اليوم الأول ، ثم صفي سائل الطهي ، وضعيه في الثلاجة بشكل منفصل حتى تصبح جاهزًا لوضع الوجبة معًا.

اللحم سهل تقطيعه بالتساوي بعد أن يبرد ، ويرتفع دهن المرق المبرد إلى الأعلى ويتجمد ، لذلك يسهل إزالته. فيما يلي الخطوات:

اليوم الأول: طهي اللحم. صفي المرق. قم بتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة طوال الليل.

  • يُطهى اللحم البقري في الفرن في المرق.
  • يُرفع اللحم من المرق ويُحمّر في الفرن ، كما هو مذكور أعلاه.
  • قم بتخزين اللحم البقري المطبوخ في الثلاجة في وعاء أو على طبق مغطى بغطاء أو رقائق معدنية.
  • صفي المرق في وعاء. احفظه في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثاني أو الثالث: قطّع اللحم وسخّنه في الفرن أثناء طهي الخضار.

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • أزل الدهن من المرق المبرد وتخلص منه ، وأعد تسخين المرق في قدر كبير.
  • قطعي اللحم إلى شرائح وضعيه في طبق خبز غير عميق. أضف حوالي مغرفتين من المرق. غطي الطبق بورق القصدير ، وأعد تسخينه في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يسخن.
  • في غضون ذلك ، قم بطهي الخضار حسب توجيهات الوصفة.
  • جمعي الطبق وقدميه!

طرق استخدام لحم البقر المتبقي

  • المحفوظ تجزئة اللحم
  • سندويتشات روبن مع ألف جزيرة محلية الصنع!
  • تراجع روبن الساخن!
  • قم بإعداد حساء مرتجل - قم بتقطيع الخضروات وإضافتها إلى المرق المتبقي (إذا لم يكن مالحًا جدًا). خلاف ذلك ، قم بإضافتها إلى مرق اللحم أو الدجاج. أضف قطع اللحم البقري المحفوظ إن وجدت ، أو قم بعمل شوربة جديدة تمامًا ، مع إضافة قطع من النقانق المطبوخة أو الدجاج أو غيرها من الخضروات.

المزيد من الطرق لطهي اللحم البقري

  • طهي بطيء لحم البقر والملفوف
  • اللحم البقري والملفوف في وعاء سريع التحضير
  • لحم بقري مطبوخ وملفوف
  • لحم بقر معلب منزلياً


شاهد الفيديو: بلوبيف. نجلاء الشرشابي (ديسمبر 2020).