وصفات غير عادية

كيفية كراميل البصل

كيفية كراميل البصل

1 نقطع جذر البصل إلى الأطراف: قطعي نصف بوصة من أطراف جذع البصل والجذور من طرف الجذر. ضع جانب البصل المقطوع لأسفل على لوح التقطيع. اقطعها إلى نصفين حتى نهاية الجذر. قشر قشر البصل.

ضعي البصل المقطوع لأسفل واصنعي قطعًا بزاوية في كل بصلة ، موجّهة إلى المنتصف ، مع تقطيعها بالكامل تقريبًا ، ولكن ليس تمامًا من خلال نهاية الجذر. قم بعمل القطع على مستوى السماكة الذي تريده.

ستساعد نهاية الجذر في تثبيت البصل معًا أثناء تقطيعه ، مما يسهل تقطيعه. ثم قم بقطع V في نهاية الجذر لقطع الجذر الصلب الذي يربط الشرائح معًا.

2 سخني زيت الزيتون والزبدة ، أضيفي شرائح البصل: استخدم مقلاة عريضة ذات قاع سميك للحصول على أقصى تلامس مع البصل. قم بتغطية قاع المقلاة بزيت الزيتون أو خليط من زيت الزيتون والزبدة (حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل بصلة). سخني المقلاة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ الزيت. نضيف شرائح البصل ونحرك حتى يتغطى البصل بالزيت. انشر البصل بالتساوي على المقلاة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر.

اعتمادًا على مدى قوة موقد الموقد الخاص بك ، قد تحتاج إلى تقليل الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة أو متوسطة منخفضة لمنع البصل من الاحتراق أو الجفاف.

بعد 10 دقائق ، رشي القليل من الملح على البصل وإذا أردت يمكنك إضافة بعض السكر للمساعدة في عملية الكراميل. (أضيف فقط حوالي ملعقة صغيرة من السكر لـ 5 بصل ، يمكنك إضافة المزيد.) إحدى الحيل لمنع البصل من الجفاف أثناء طهيه هي إضافة القليل من الماء إلى المقلاة.

3 طهي مع التحريك كل بضع دقائق: اتركي الطهي لمدة 30 دقيقة إلى ساعة أخرى مع التحريك كل بضع دقائق. بمجرد أن يبدأ البصل في الالتصاق بالمقلاة ، اتركه يلتصق قليلاً ويصبح لونه بني ، ولكن قلّبه قبل أن يحترق.

تكمن الحيلة في تركها بمفردها بما يكفي لتحميرها (إذا قلّبتها كثيرًا ، فلن تكتسب اللون البني) ، لكن ليس لفترة طويلة حتى تحترق. بعد 20 إلى 30 دقيقة الأولى ، قد ترغب في خفض درجة حرارة الموقد قليلاً وإضافة المزيد من الزيت إذا وجدت البصل على وشك الاحتراق.

ستساعدك الملعقة المعدنية في كشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة مع استمرار عملية الكراميل. عندما ينضج البصل ، قد تجد أنك بحاجة إلى كشط المقلاة كل دقيقة ، بدلاً من كل بضع دقائق.

استمر في الطهي والكشط والطهي والكشط حتى يصبح البصل غنيًا ولون بني. في نهاية عملية الطهي ، قد ترغب في إضافة القليل من الخل البلسمي أو النبيذ للمساعدة في إزالة الجليد من المقلاة وإضفاء نكهة إضافية على البصل.

تخزينها في الثلاجة لعدة أيام في وعاء محكم الغلق.


شاهد الفيديو: حلقات البصل المقرمشة بطريقة المطاعم (ديسمبر 2020).