أحدث الوصفات

كيفية صنع بيض الكتان

كيفية صنع بيض الكتان

قد لا تكون نباتيًا. قد تكون من محبي البيض الحقيقيين. لكني أحب الانغماس في الخبز النباتي ، واكتشفنا العام الماضي أن ابننا أوليفر كان يعاني من حساسية تجاه البيض ، الأمر الذي غير بالتأكيد الطريقة التي تناولنا بها الإفطار في المنزل - أنا وزوجي من أكلة البيض!

لحسن الحظ ، يمكنه الحصول على البيض إذا تم خبزه في شيء مثل الكعك أو المعكرونة الجاهزة ، لكن العديد من أصدقائه لا يستطيعون ذلك ، لذلك تمكنت من تعديل السلع المخبوزة لاستيعاب الجميع في الحفلات والاجتماعات.

الحيلة الأولى لاستبدال البيض في وصفة الخبز - مع الاحتفاظ بالعديد من الخصائص المهمة التي يساهم بها البيض - هي استخدام بيض الكتان.

ما هي بيضة الفلاكس؟

بيض الكتان عبارة عن خليط من بذور الكتان (بذور الكتان المطحونة) والماء. تمتص وجبة بذور الكتان الماء وتصبح هلامية ، على غرار بياض البيض. هذه بديل نباتي رائع عندما لا تريد استخدام بيضة دجاج في الوصفة.

كيف أستخدم بيض الفلاكس في الوصفات؟

لتحل محل بيضة دجاج كبيرة في وصفتك ، قم بعمل أ مبادلة واحد بواحد مع بيضة الكتان. بسيط!

الوصفة أدناه هي لبيض كتان واحد ، ويمكنك توسيع نطاق الصيغة لصنع أي عدد من بيض الكتان الذي تحتاجه لوصفتك.

كيف اصنع بيضة فلاكس؟

لصنع بيضة من الكتان ، تحتاج أولاً إلى مسحوق بذور الكتان المطحون - اللثة الموجودة في غلاف البذور هي التي تزيد سماكة "البيضة" وتعمل بشكل أفضل عندما يتم طحن البذور.

يمكنك شراء وجبة بذور الكتان المطحونة ، ولكن يمكنك أيضًا شراء بذور الكتان الكاملة وطحنها في الوجبة بنفسك. بمجرد طحن وجبة بذور الكتان يمكن أن تفسد بسرعة كبيرة ، لذلك أوصي بشراء بذور الكتان الكاملة وتخزينها في الثلاجة وطحنها حسب الحاجة لوصفتك. (إذا اشتريت وجبة بذور الكتان المطحونة ، فقم بتخزينها في الفريزر لأقصى مدة صلاحية.)

يحب الكثير من الخبازين شراء بذور الكتان الذهبية ، والتي تكون أفتح لونًا وأقل وضوحًا في المخبوزات الجاهزة. بذور الكتان ذات اللون الداكن جيدة للاستخدام أيضًا ، ولكنها ستضفي على الكعك الفاتح اللون والخبز السريع مظهرًا مرقطًا قليلاً.

أعتقد أن أسهل طريقة لطحن بذور الكتان الخاصة بك هي استخدام مطحنة قهوة صغيرة أو مطحنة توابل - فقط تأكد من مسحها نظيفًا حتى لا تضيف أي نكهات أو روائح غير مرغوب فيها إلى وجبة الكتان الخاصة بك من حبوب البن أو التوابل الأخرى.

ببساطة قم بإضافة بذور الكتان إلى المطحنة وابدأ في الطحن. اعتمادًا على قوة المطحنة الخاصة بك ، يجب أن يستغرق الأمر حوالي 30 ثانية أو نحو ذلك لتحضير وجبة رائعة تبحث عنها. يجب أن يكون قوامه قوام مسحوق كثيف.

قاعدة جيدة يجب اتباعها هي أن 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان الكاملة ستنتج حوالي 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكتان المطحون.

كيف يعمل هيك بيض الفلاكس؟

كما هو الحال مع العديد من الأشياء في المطبخ ، هناك قدر كبير من العلم المتضمن هنا.

يقوم بيض الدجاج العادي بعمل عدد من الأشياء المفيدة في الوصفة: فهي تعمل كمستحلب ومخمر وموثق. وبالطبع ، يضيفون الرطوبة إلى المخبوزات.

تساعد الطبيعة الجيلاتينية لبيض الكتان في محاكاة عمل ربط البيض. كما أنها تضيف الرطوبة ، مما يضمن بقاء المخبوزات طرية ولا تصبح متفتتة للغاية.

كيف بالضبط يعمل بيض الكتان هذا السحر ؟! يحتوي الغلاف الخارجي لبذور الكتان على علكة تصبح كثيفة جدًا - شبه هلامية - بمجرد طحنها وخلطها بالماء. أثبتت هذه المادة الجديدة السميكة أنها مستحلب وموثق رائع ، مما يساعد في تكوين بنية المخبوزات.

متى يمكنني استخدام بيض الفلاكس في الوصفات؟

لقد استخدمت بيض الكتان في تطبيقات الخبز البسيطة مثل ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، وكعك الرغيف ، والفطائر ، وقد اتضح أنها كلها رائعة. لقد جربتها أيضًا في كرات اللحم بنجاح كبير.

يقودني هذا إلى استنتاج أن بيض الكتان يعمل في العديد من الوصفات حيث يكون البيض هو النجوم الداعمة ، على عكس الممثلين الرئيسيين - لن يعمل بيض الكتان في الوصفات التي تركز على البيض مثل الكيش أو الكريب أو العجة.

سأكون مترددًا أيضًا في استخدام بيض الكتان مع الكعك الرقيق جدًا ، ولا يمكن لبيض الكتان تقليد دور البيض العادي في شيء مثل المرينغ ، لذا فإن الحلويات مثل الماكرون أو فطيرة المرينغ بالليمون ستخرج.

لكن اذهب بالتأكيد إلى المدينة على السلع المخبوزة البسيطة المفضلة لديك مثل البسكويت والحانات والكعك والخبز السريع!

أي نصائح قبل الغوص؟

نعم! هناك بعض النصائح المفيدة التي يجب معرفتها قبل البدء في استخدام بيض الكتان:

أولاً ، بينما يساعد البيض في تخمير السلع المخبوزة (مما يعني أنها تساعدهم على الارتفاع) ، فإن بيض الكتان لا يفعل الكثير في هذا الصدد.

أعرف عددًا قليلاً من الخبازين النباتيين الذين يقسمون بإضافة رشة من مسحوق الخبز إلى بيض الكتان بمجرد أن يصبح سميكًا للمساعدة في منحهم دفعة من التخمير. لم أجرب هذا لأن معظم الوصفات التي صنعتها من بيض الكتان تحتوي بالفعل على مسحوق الخبز ، ولكن من الجيد الاحتفاظ بها في جيبك الخلفي لتجارب الخبز المستقبلية.

ثانيًا ، من الأفضل استخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة وترك بيض الكتان في درجة حرارة الغرفة ، بدلاً من تبريده. أجد أن هذا يساعد بيض الكتان في الإعداد ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب العديد من الوصفات بيض بدرجة حرارة الغرفة ، وأحب أن أبقى متسقًا في مقايضات المكونات الخاصة بي.

ثالثًا ، لأن بيضة الكتان تستغرق حوالي 10 دقائق حتى تصبح كثيفة ، اخلطها قبل فعل أي شيء آخر. قم بخلطها حتى قبل فتح كتاب الطبخ الخاص بك أو التفكير في التسخين المسبق للفرن. أكره أن أجلس وألعب إبهامي في انتظار إعداد بيضة الكتان. إذا تم تشتيت انتباهك أو مقاطعتك بعد صنع البيضة ، فضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة بقائها ، زاد تبلورها. بعد قولي هذا ، لقد غادرت لمدة تصل إلى ساعة وكان الأمر جيدًا.

الوصفات التي تستخدم فيها بيض الكتان

  • كعك رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
  • دونات كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
  • بسكويت رقائق الشوكولاتة خالية من الجوز "زبدة الفول السوداني"
  • براونيز الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
  • كوكيز شوكولاتة مقلاة خالية من الغلوتين


شاهد الفيديو: طريقة استخراج هلام بذور الكتان لفرد الشعر (ديسمبر 2020).