أحدث الوصفات

كيفية عمل مرقة الدجاج في قدر الضغط

كيفية عمل مرقة الدجاج في قدر الضغط

لا أتذكر آخر مرة صنعت فيها مرق الدجاج في أي شيء غير قدر الضغط. إنه سريع. إنه ملائم ، والسهم نفسه رائع.

الكثير منا لديه عظام دجاج من دجاج المشواة أو من تقطيع قطع الدجاج. قم بتجميدها ، وقم بعمل دفعة من المخزون عندما يكون لديك ما يكفي. الأمر سهل للغاية ، والغسيل هو الجزء الأصعب.

طباخ الضغط مخزون الدجاج

إذا كنت تستخدم قدر ضغط كهربائيًا مثل قدر الضغط الفوري ، فكل ما عليك فعله هو إلقاء كل شيء بداخله وبرمجته. يمكنك حتى تركه طوال الليل لأن إعداد "الدفء" سيحافظ على درجة الحرارة في المنطقة الآمنة دون طهيه بعد الآن.

  • هل أنت جديد في القدر الفوري؟ تحقق من منشورنا كيفية استخدام وعاء فوري: دليل الموقت الأول.

على عكس المرق المطبوخ على الموقد ، لا يوجد تبخر مع قدر الضغط ؛ كل السائل يبقى في الطباخ. في الواقع ، من المحتمل أن ينتهي بك الأمر بمزيد من السوائل أكثر مما بدأت به ، لأن بعضًا منه سيطهى من العظام واللحوم.

لا أقوم بإضافة الكثير من السوائل عندما أصنع مخزوني. أنا لا أقيسها حتى. أنا فقط أضعه في عينيه ، مضيفًا ما يكفي بالكاد ليتساوى مع العظام. إنها طريقة أكثر من كونها وصفة ، إنها تمنحك مخزونًا مركّزًا للغاية مع نكهة قوية.

هذه الصورة بواسطة أليسون بيكل

ما هي العظام التي تصنع أفضل مخزون من الدجاج؟

يمكنك استخدام عظام الدجاج النيء أو الدجاج المشوي. عادة ما أقوم بعمل مخزون من الدجاج المحمص بسبب كثرة تناول الدجاج المشوي في محل البقالة في منزلي ؛ إنها طريقة جيدة لوضع بقايا العظام والفضلات لاستخدامها في الوجبات المستقبلية.

أقوم بتخزين القطع والقطع في الفريزر. تتراكم الجثث المحمصة وعظام الساق المتبقية ونصائح الأجنحة وأعناق الدجاج بمرور الوقت. فقط تأكد من تسمية هذه الأكياس من العظام حتى لا تسحب الألغاز التي قضت عليها الصقيع بعد عام.

يمكنك أيضًا في بعض الأحيان شراء العظام أو أجزاء الدجاج المتبقية من محلات البقالة والأسواق ، مثل العظام والظهر والرقبة أو القدمين المتبقية من الذبح. تحتوي هذه الأجزاء على الكثير من الغضاريف التي تشكل مخزونًا كبيرًا بجسم مخملي.

أوه ، وتأكد من إضافة أي دهون دجاج أو جلد يمكنك ذلك. نعم ، إنه يصنع مخزونًا دهنيًا ، لكن الدهن سوف يطفو إلى الأعلى بينما يبرد المخزون ويمكنك إزالته لاحقًا. ما تضيفه البشرة والدهون هو لون أصفر مبهج ونكهة رائعة. تذكر ، إذا كنت لا تريد الدهون الزائدة ، يمكنك دائمًا إزالتها والتخلص منها لاحقًا.

بشكل عام ، لا تقلق. فقط اصنع مخزونًا واستخدمه.

ما مقدار عظام الدجاج التي تحتاجها؟

بينما أوصي بذبيحة دجاج كاملة في الوصفة أدناه (حوالي رطل واحد من العظام) ، فهذه مجرد كمية مقترحة.

يمكنك حقًا استخدام أي كمية من العظام تتناسب مع قدر الضغط - فلا تتردد في تعبئتها! لقد استخدمت في أي مكان من رطل واحد من العظام إلى خمسة أرطال. فقط تأكد من أنك لا تملأ قدر الضغط أكثر من 2/3 أو أعلى من خط "Max Fill".

بعد ذلك ، أضف كمية كافية من الماء لتتواءم مع العظام (مرة أخرى ، لا تتجاوز خط "Max Fill"). النسبة التقريبية هي خمسة إلى ستة أكواب من الماء لكل كيلوجرام من العظام. كلما أضفت كمية أقل من الماء ، زادت النكهة والقوام الذي ستحصل عليه مرقك.

إضافة الخضار إلى مخزونك

يضيف الثلاثي الكلاسيكي من البصل والجزر والكرفس (ويعرف أيضًا باسم mirepoix) بعض السمات للمخزون.

لكن هل أنت مستعد لتفجير عقلك؟ في بعض الأحيان لا أضيف أي شيء إضافي. فقط العظام! لا أريد دائمًا نكهة الميربواكس هناك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت أستخدم الذبائح المحمصة ، فغالبًا ما يكون لديهم بالفعل الكثير من النكهة بأنفسهم.

إذا كان الصيف ولدي أعشاب طازجة ، فقد أرمي غصن الزعتر أو بضع سيقان بقدونس. إذا كان لدي جزر أو بصل في متناول يدي ، يمكنني إضافتهما. إذا كنت أريد مخزونًا أكثر وضوحًا (أو أشعر ببساطة بالكسل) ، فأنا أتركهم بالخارج.

ما هي مدة طبخ المخزون في قدر الضغط

لسنوات ، كنت أطهو مخزوني لمدة 30 دقيقة تحت ضغط عالٍ ، لأن هذا ما قاله كتيب الوصفات من أول قدر ضغط لي. ولكن بعد ذلك رأيت جميع أنواع الأوقات المختلفة في وصفات أخرى - حتى ساعتين! هذا نطاق كبير. ما يعطي؟

لقد صنعت عددًا كبيرًا من الدفعات بأوقات طهي مختلفة واكتشفت ذلك.

  • 30 دقيقة هي الحد الأدنى. أقل من ذلك ولن تحصل على نكهة أو قوام جيد ؛ لن يكون للأنسجة المختلفة الوقت لتتحلل وتحرر الجيلاتين أو النكهة بوقت أقصر. المرق المطبوخ لمدة 30 دقيقة يكون أفتح في اللون ، ولكن لا يزال يحتوي على جسم هلامي. (هل كان لديك مخزون محلي الصنع مثل Jell-O في الثلاجة؟ هذا ما أتحدث عنه. إنه شيء جيد). النكهة نظيفة ومباشرة ، لكنها لا تفتقر إلى شخصية الدجاج.
  • 60 دقيقة تمنحك مخزونًا أغمق وليس واضحًا. لها طعم ورائحة أكثر من "لحم الدجاج المسلوق" الدهني قليلاً. لكنها في الواقع أكثر دجاجة.
  • 45 دقيقة حل وسط جيد. هذا المرق له لون وقوام ونكهة جيدة دون تذوقه شديد الغليان.

ما زلت أفضل مخزون 30 دقيقة ، على الرغم من أنه قد يتذوق قليلاً بالنسبة للبعض. هذه في الواقع أخبار رائعة! سواء كنت تطبخ مرقك لمدة 30 دقيقة أو ساعة واحدة ، ستظل مرق دجاج ، وستظل أفضل من أي شيء تشتريه. جرب أوقات الطهي وشاهد ما تفضله.

كيف تبرد مخزونك بالشكل المناسب

عندما يفسد المخزون ، يكون ذلك غالبًا بسبب عدم تبريده بشكل صحيح قبل التبريد ؛ في هذه الحالة ، تم تدميره. لا تضع المرق الساخن بالبخار في الثلاجة ، لأن ذلك يمكن أن يخلق ظروفًا مثالية لنمو البكتيريا. قم بتخفيض مخزونك إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل قبل تبريده.

أسرع طريقة لتبريد بضعة ليترات من المرق هي تصفيته في قدر كبير أو وعاء - مساحة السطح المتزايدة تتيح له التبريد بسرعة أكبر. لتسريع الأمور ، املأ الحوض بالماء المثلج وضع الإناء فيه.

كيف تتخلص من الدهون

بعد أن ينضج المرق وينخفض ​​الضغط ، قم بتصفية العظام. من المحتمل أن ترى كمية لا بأس بها من الدهون في الجزء العلوي من مخزونك المجهد. كم سيعتمد على عظام أو أجزاء الدجاج التي استخدمتها. لقد كان لدي ما يصل إلى شبر واحد من قبل!

هناك طريقة سهلة للتعامل مع هذا الأمر. اتركي المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة ، ثم ضعيه في الثلاجة. في اليوم التالي ، سيكون هناك غطاء من الدهون الصلبة في الأعلى. اكشطه وافعل ما تريد به (لقد استخدمته بدلاً من الزبدة عندما أصنع المعجنات لفطيرة وعاء الدجاج). إذا احتفظت بالدهون ، احفظها في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوع.

متى يجب أن تملح مخزونك من الدجاج؟

أفضل ترك المرق غير مملح حتى أطبخ به. بهذه الطريقة إذا كنت أستخدم مكونات مالحة في وصفتي - مثل صلصة الصويا أو لحم الخنزير - يمكنني بسهولة إجراء التعديلات.

تباين العظام

استخدم الخضار ، لأنك ستستمتع بها بمفردها. لكل كيلوجرام من العظام وربع جالون من الماء ، أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح. أغلق الغطاء واطبخ على ضغط عالٍ لمدة ساعتين ، مما يترك الضغط ينخفض ​​بشكل طبيعي. يصفى ويبرد ويبرد. تخلص من الدهون. يتبل بالملح حسب الذوق قبل التقديم.

كيفية تخزين وتجميد مخزون الدجاج

أحب أن أقوم بتحويل مخزوني المبرد إلى مرطبانات وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. غالبًا ما يكون المرق جيدًا لمدة أسبوع آخر بعد ذلك ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فإنني أوصي بغليه قبل استخدامه. يميل ذلك إلى منحها طعمًا أعذب.

للحصول على مخزون دائمًا في متناول اليد ، قم بتجميده لمدة تصل إلى عام واحد.

المزيد من مخزون الدجاج!

  • كيفية صنع مرقة الدجاج على الموقد
  • مرقة الدجاج بطيئة الطبخ
  • كيفية صنع مرقة من أقدام الدجاج
  • ما هو الفرق بين المرق والمرق


شاهد الفيديو: اسامه القصار طبخة مندي اللحم بطريقه احترافيه في قدر الكاتم (ديسمبر 2020).