أحدث الوصفات

كيف تصنع معكرونة منزلية (بدون آلة صنع الباستا!)

كيف تصنع معكرونة منزلية (بدون آلة صنع الباستا!)

ائتمان التصوير: أليسون كونكلين

أنا أصنع المعكرونة من الصفر منذ حوالي ثماني سنوات حتى الآن ، وغالبًا ما يكون مع طفل يقف عند كل ورك ، وكل شيء بدون استخدام صانع المعكرونة.

في بعض الأحيان ، يمكن أن تشكل الأدوات حواجز أمام التجريب في المطبخ ، ولكن المطبخ الصغير أو نقص التمويل لا ينبغي أن يمنع أي شخص من صنع طعام لذيذ محلي الصنع. أجد أنه يمكن تحضير معظم الوجبات باستخدام أدوات بسيطة تخدم أغراضًا متعددة.

في حالة المعكرونة المصنوعة منزليًا ، يتضاعف دبوس التدحرج الخاص بي كأسطوانة المعكرونة الخاصة بي.

فيديو! كيفية صنع مكرونة منزلية

أيضًا ، توجه إلى YouTube لمشاهدة محررنا الأول Summer Miller وهي تعد هذه الوصفة مع أطفالها كجزء من سلسلة Simply Kids Cook على YouTube!

المعكرونة المصنوعة يدويا

في صنع المعكرونة يدويًا ، يمكنك استخدام دبوس لفافة لتقليد عمل صانع المعكرونة: قم بلف قطعة صغيرة من العجين حتى تصبح رقيقة ، ثم استخدم سكينًا لتقطيعها إلى نودلز فردية.

يتطلب الأمر مزيدًا من العضلات والصبر ، ولكن يمكنك بالتأكيد الحصول على المعكرونة رقيقة كما لو كنت تستخدم آلة.

المعكرونة المصنوعة محليًا ، في جدولك

يستغرق صنع المعكرونة من الصفر بعض الوقت ، لكن لا تدع هذا يثنيك عن صنع المعكرونة في المنزل. يمكن صنع العجينة في يوم من الأيام ، وإما تبريدها طوال الليل أو تجميدها حتى تتمكن من تقطيع وتشكيل المعكرونة في يوم آخر.

لا تقم بتبريد عجينة المعكرونة لأكثر من يوم ، وإلا ستتغير لون العجين. إذا كنت لا تخطط لصنع المعكرونة في غضون يوم واحد ، فقم بتجميدها.

  • لتجميد كرة من عجينة الباستا ، لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم ضعها داخل كيس بسحاب مع خروج الهواء منه (لا حاجة للزيت). في الصباح الذي تخطط فيه لعمل المعكرونة ، ما عليك سوى نقلها من الفريزر إلى المنضدة. سيكون جاهزًا لك لطرحه وقطعه لاحقًا بعد ظهر ذلك اليوم.
  • يمكنك أيضًا تجميد قطع النودلز. عندما أصنع المعكرونة محلية الصنع ، أقوم دائمًا بعمل دفعة كبيرة وتجميد المعكرونة الإضافية لتلك اللحظات التي تتطلب فيها الحياة المزيد من الكربوهيدرات. حتى مباشرة من الفريزر ، يتم طهي المعكرونة منزلية الصنع بشكل أسرع من المعكرونة المجففة من المتجر ، مما يجعل وجبات سريعة خلال أيام الأسبوع.

نصائح للنجاح

  • إذا كسر البيض الدقيق أثناء الخلط ، فلا داعي للذعر. ما عليك سوى دفع بعض الدقيق الإضافي لأعلى ضد الاختراق بيدك ، واستمر في الخلط. تعتبر مكشطة مقاعد البدلاء مفيدة أيضًا هنا لأنها تتيح لك التقاط الكثير من الفوضى بسرعة. إذا كان لديك واحد ، احتفظ به في متناول اليد.
  • من المهم إراحة العجينة قبل فردها: هذا يعطي الغلوتين في العجين فرصة للاسترخاء ، مما يسهل عملية التقليب. يحدث فرقًا كبيرًا عند دحرجة المعكرونة يدويًا ، والآيات باستخدام آلة.
  • إذا كانت المعكرونة الخاصة بك لزجة في أي وقت ، أضف المزيد من الدقيق بملعقة صغيرة في المرة الواحدة. عند لفها ، تأكد من غبار سطح العمل بالدقيق على فترات منتظمة. من المهم أيضًا غبار المعكرونة الملفوفة جيدًا بالطحين قبل طي العجين أو لفه لتقطيعه بالشكل الذي تريده.
  • إذا بدأ العجين في الارتداد أثناء لفه: توقف مؤقتًا واتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق (لمنح الغلوتين فرصة للاسترخاء) ، ثم حاول لفه مرة أخرى.
  • طبخ المعكرونة المجمدة: استخدم المعكرونة المجمدة مباشرة من الثلاجة دون إذابة الجليد. لا تتركها تذوب على المنضدة أثناء تحضير باقي وجبتك. في بعض الأحيان يتشكل التكثف أو بلورات الثلج داخل الكيس. سيؤدي ذلك إلى ترطيب المعكرونة الخاصة بك وجعلها تلتصق ببعضها البعض أثناء ذوبان الجليد.

ماذا تصنع مع المعكرونة المصنوعة محليًا

يمكن استخدام نفس الوصفة وتقنية اللف لصنع نودلز لينجويني الرقيقة ونودلز اللازانيا والرافيولي والتورتيليني وأي شكل آخر من المعكرونة بينهما.

قم بإقران هذه المعكرونة مع الصلصة المفضلة لديك للحصول على وجبة سريعة وسهلة طوال أيام الأسبوع ، أو أضفها إلى وصفة حساء الدجاج المعكرونة المفضلة لديك.

وصفات صلصة الباستا محلية الصنع

  • صلصة الطماطم الأساسية
  • صلصة لحم بولونيز
  • حضري صلصة ألفريدو
  • الريحان الطازج بيستو
  • فطر سوجو

كيف تصنع معكرونة منزلية (بدون آلة صنع الباستا!)

معكرونة فائقة السرعة: إذا كنت مضغوطًا للوقت ، فقم بإخراج المعكرونة كما هو موضح في الخطوة 4 ، ولكن بعد ذلك استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع الشرائح. يمكنك القص بالطول أو العرض أو حتى القطر ، أيهما تفضل. هذا يجعل طبق باستا ريفي أكثر - ولكن بنفس اللذة.

مكونات

  • 2 3/4 أكواب (350 جم) دقيق لجميع الأغراض + المزيد للغبار واللف
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 صفار بيضة
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • شوبك
  • مكشطة مقعد أو سكين حاد

طريقة

1 اخلطي العجينة: كومة الدقيق في كومة على سطح العمل. اصنع حفرة كبيرة في الوسط ، كبيرة بما يكفي لتحمل البيض وزيت الزيتون مثل الوعاء. ضع البيض والصفار وزيت الزيتون والملح في البئر. استخدمي شوكة لخفق البيض والزيت معًا.

استمر في خفق البيض ، لكن ابدأ في سحب أجزاء الدقيق من داخل البئر. استخدم حركة التقليب واذهب ببطء لتجنب تكسر البيض في وعاء الدقيق. (إذا كسر البيض طحينك أثناء الخلط ، فلا داعي للذعر. فقط ادفع بعض الدقيق الإضافي لأعلى ضد الاختراق بيدك أو بمكشطة ، واستمر في الخلط).

استمر على هذا المنوال حتى يبدأ العجين في التماسك ويتم دمج البيض. ستصبح العجينة مبللة ومكتنزة في بعض الأجزاء وتفكك في أجزاء أخرى ، وسيظل الخليط دقيقًا تمامًا. هذا حسن. استخدم يديك أو مكشطة مقاعد البدلاء لمواصلة تقليب العجين معًا. أغرفت العجين الرطب والمتفتت بمكشطة المنضدة وأقطعها إلى بقية العجين.

2 اعجن العجينة: عندما تبدو العجينة متماسكة نسبيًا ، لكنها لا تزال هزيلة بعض الشيء ، قم بتشكيلها على شكل كرة ، واعجنها لمدة 10 دقائق مقابل العداد. سيكون العجين خشنًا في البداية ، لكن يجب أن يبدأ في التماسك وتنعيمه مع استمرار العجن.

إذا التصق العجين بيديك ، رشي القليل من الدقيق على سطح العمل. في النهاية ، يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة ومرنة ذات ملمس ناعم مثل مؤخرة الطفل وليست لزجة.

3 لف العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها على المنضدة لترتاح لمدة ساعة. بعد ساعة ، تابع إلى الخطوة التالية ، برد العجين في الثلاجة ليوم غد (لا يزيد عن 24 ساعة) ، أو قم بتجميد العجين.

(لتجميد كرة من عجينة المعكرونة ، لفها بإحكام بغلاف بلاستيكي ثم ضعها داخل كيس بسحاب مع خروج الهواء منه. لا حاجة للزيت.)

4 افردي الباستا: عندما تنتهي العجينة من الراحة ، شكليها في سجل دهون وقطعيها إلى 5 أو 6 أقسام متساوية. اترك قسمًا واحدًا وأعد تغليف الأقسام الأخرى. (إذا كنت تعمل على عداد صغير ، فيمكنك تقطيع كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى حتى تعمل بعجين أقل.)

قم برش العجين جيدًا واستخدم الشوبك لفرد العجين إلى شريط طويل. مع كل تمريرة أثناء دحرجة العجين ، ارفع العجينة لأعلى وأعد غبار العداد تحتها واقلبها. عند الانتهاء ، يجب أن يكون لديك قطعة عجين رفيعة وطويلة ، يجب أن تكون رفيعة للورق تقريبًا ، لكنها قوية بما يكفي لرفعها عن سطح العمل.

5 قم بطي شريحة المعكرونة بشكل غير محكم مثل الأكورديون: نرش العجين بمزيد من الدقيق. ابدأ بالنهاية القصيرة ، واطوِ بسهولة مثل الأكورديون. (تساعد طية الأكورديون مثل تلك المصورة هنا على منع العجين من الالتصاق بنفسه بشكل أفضل من لفه مثل السيجار.)

6 قطع المكدس إلى شرائح: استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع الكومة عبر الطيات إلى شرائح رفيعة. يمكنك تقطيع الشرائح لتكون رفيعة أو سميكة كما تفضل (مثل linguini أو مثل fettuccine العريض) ، لكن حاول أن تحافظ على ثباتها وإلا ستطهى النودلز بمعدلات مختلفة.

7 جفف النودلز: قم بفرد حزمة المعكرونة وضعها على طاولة غرفة الطعام أو جزيرة المطبخ أو الجزء الخلفي من الكرسي. دعهم يجفوا لمدة 15 دقيقة.

8 استمري في تقطيع وتقطيع باقي المعكرونة.

9 استخدم المعكرونة أو جمدها: في هذه المرحلة ، ستظل المعكرونة مرنة ولكنها جافة. يمكن استخدامها على الفور أو تجميدها لاحقًا.

في حالة التجميد ، قم بتجميع المعكرونة في عدة حزم صغيرة فضفاضة. احذر من ضغط المعكرونة كثيرًا ؛ لا بأس بجمعهم معًا. ضع أعشاش المعكرونة على ورقة خبز مطهوة جيدًا ، ثم جمدها. بمجرد تجميدها ، انقل الأعشاش إلى كيس Ziploc كبير واستخدمها حسب الحاجة. يمكن الاحتفاظ بالمعكرونة المجمدة لمدة 9 أشهر.

10 اطبخ النودلز: قم بغلي وعاء من الماء المملح جيدًا. تُضاف المعكرونة الطازجة أو المجمدة وتُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح طرية ومضغوطة (تذوق إحدى النودلز للتحقق). تقدم مع الصلصة المفضلة لديك.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: les pates facile - طريقة عمل عجينة الباستا الايطالية (ديسمبر 2020).