وصفات تقليدية

مصهور مقلية

مصهور مقلية

مكونات

  • زيت نباتي (للقلي)
  • 16 صهرًا طازجًا مغطى بالزبدة (حوالي 1/3 رطل)
  • 2 حبة ليمون مقطعة إلى أسافين

تحضير الوصفة

  • يُسكب الزيت في قدر كبير على عمق 1/2 بوصة ، ويُوصَّل مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب القدر حتى تُغمر اللمبة في الزيت ، ويُسخن الزيت على حرارة متوسطة إلى 320 درجة مئوية ، ويُتبّل شرائح الصهر برفق بالملح.

  • ضع الدقيق في طبق عريض ضحل (طبق الفطيرة مثالي). امسك شريحة واحدة من الذيل ، واغمرها بالدقيق من كلا الجانبين ، وتخلص من أي فائض. ضعها على صفيحة خبز كبيرة. كرر مع الأسماك المتبقية. يعمل على دفعات ويعيد الزيت إلى 320 درجة بين الدُفعات ، ويقلى فيليه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وينضج تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة لكل دفعة. انقل الأسماك إلى مناشف ورقية لتصريفها.

  • تسخين الزيت إلى 360 درجة. يعمل على دفعات ، ويقلى فيليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي دقيقة واحدة. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. يتبل بالملح ويقدم مع شرائح الليمون للضغط عليها.

وصفة أليخاندرو موراليس ،

المحتوى الغذائي

5 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 300 دهون (جم) 14 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (مجم) 85 كربوهيدرات (جم) 20 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 24 صوديوم (ملغ) 170 مراجعات القسم

مقلي Smelt & # 8211 مقلاة في 5 دقائق!

في كل فصل ربيع حول منطقة البحيرات العظمى في الولايات المتحدة وجنوب كندا ، يحدث التدفق السنوي للصهر. يمكن رؤية الصيادين ، في الليل ، مع الفوانيس والشباك ، في الجداول وروافد الأنهار للبحيرات ، حيث تتجه المصاهر إلى المنبع لتكاثر غمس الرائحة ، كما يطلق عليه rsquos.

تباع Smelt أيضًا تجاريًا ، إذا كنت تعيش بالقرب من إحدى البحيرات العظمى أو بعض الأراضي الساحلية في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. تم العثور على أنواع مختلفة من المصاهر في أوروبا ، وشمال آسيا ، وكذلك في أستراليا! تتراوح مصاهرنا المحلية من حوالي 7 & Prime إلى 9 & Prime. تعلم المزيد في ويكيبيديا

اعتدنا أن نبقى مستيقظين حتى تشرق الشمس ونقود لمدة ساعة جنوبنا إلى مجرى مائي يضمن لك الحصول على أفضل كمية من المصاهر ، إذا بقيت مستيقظًا معظم الليل. ثم نقضي الطريقة التالية في تنظيف المصاهر.


ما هي الصهر؟

Smelt هي سمكة صغيرة (حوالي 6 بوصات أو نحو ذلك في الطول) ذات لون فضي أو أخضر قليلاً من الخارج ولحم أبيض بداخلها. هنا في كندا ، فهي منتشرة جدًا في شمال المحيط الأطلسي ، حيث تعد مصدرًا غذائيًا شهيرًا لأنواع الأسماك الأخرى ، مثل السلمون.

المصهر سهل التحضير ولذيذ وقليل الزئبق وله الكثير من الفوائد الأخرى.

هنا في مياه جزء الجزيرة من المقاطعة (نيوفاوندلاند) ، لدينا أسماك تشبه إلى حد بعيد الرائحة المسماة & lsquocapelin & rsquo.

Capelin ، في الواقع ، هو جزء من عائلة الرائحة. في منتصف الصيف ، إذا ذهبت إلى الشواطئ ، يمكنك بالفعل رؤية الكبلين يتدحرج على صخور الشاطئ. يحاولون الابتعاد عن الحيتان (الذين يستمتعون بها كمصدر للغذاء). إنه & rsquos تمامًا مشهد لرؤية ، أقول لك!

هذه صورة التقطها والداي لتدحرج الكبلين في صيف واحد:

لقد نشأت وأنا أتناول الكبلين المدخن. لذيذ جدا كذلك! أتذكر أن جدي كان يجففهم في الخارج في الشمس حيث كانوا في الموسم. يا لها من ذكريات جميلة.

لذلك ، عندما أعطيت هذه المصاهر ، كنت السيدة السعيدة تمامًا !!


مصهور مقلية - وصفات

إذا تم تجميد المصاهر ، قم بإزالتها. بعض الناس يقلى ويأكلون المصاهر كاملة ، وخاصة الأصغر منها. تفضل عائلتنا المصاهر المكسوة بالزبدة. لتنظيف المصاهر الكاملة ، قم بعمل قطع مستقيم على طول البطن بسكين صغير من أسفل الرأس إلى الذيل. اقلب الرائحة واقطع نصفها إلى السمكة خلف الرأس مباشرة.

اسحب الرأس لأسفل وللخلف لإزالة الأجزاء الداخلية والعمود الفقري الصغير. استخدم أصابعك والماء الجاري لسحب وشطف أي أجزاء متبقية. أسقط كل سمكة نظيفة في وعاء من الماء المثلج.

صب الزيت في مقلاة كبيرة حتى عمق 1 بوصة. سخني الزيت على نار متوسطة إلى 350 درجة (أو حتى تسقط قطعة خبز صغيرة في الزيت على الفور فقاعات وترتفع إلى الأعلى).

اخلطي الدقيق والملح والفلفل في كيس بلاستيكي.

قم بطهي المصاهر على دفعات ، حسب حجم المقلاة الخاصة بك. قم بتصفية المصاهر وإلقاء حوالي عشرة في كيس في المرة الواحدة.

رج الكيس لتغليف المصاهر بالدقيق. تخلص من الدقيق الزائد من كل رائحة قبل وضعها في الزيت. قم بتقليبها للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب مرة واحدة إذا لزم الأمر ، من 3 إلى 4 دقائق.

صفي المصهر المقلي على مناشف ورقية وقدميه على الفور مع شرائح الليمون.


صهر التاريخ والوصفة

"زارنا هذا المساء رئيس Comowool the Clatsop و 12 من الرجال والنساء والأطفال من أمته. . . أحضر الرئيس وحزبه للإبحار جلد قضاعة البحر ، وبعض القبعات ، والجيرجيون وأنواع من الأسماك الصغيرة التي تبدأ الآن في الجري ، ويتم اصطيادها بكميات كبيرة في كولومبيا آر حوالي 40 ميلاً فوقنا عن طريق القشط. أو شبكات التجريف. . . أجدها أفضل عند طهيها على الطريقة الهندية ، وذلك عن طريق تحميص عدد منها معًا على بصق خشبي دون أي تحضير مسبق. إنها سمينة جدًا ولا تتطلب أي صلصة إضافية ، وأعتقد أنها أفضل من أي سمكة أتذوقها ، بل إنها أكثر رقة وفاتنة من سمكة البحيرات البيضاء التي شكلت حتى الآن معيار التميز الخاص بي بين الأسماك ".
& # 8211 من مجلات الكابتن ميريويذر لويس وويليام كلارك (25 فبراير 1806)

تاريخ صيد الأسماك:

بالنسبة لكبار السن الذين يعيشون في شمال غرب المحيط الهادئ ، يمكن للرائحة أن تعيد ذكريات الأسماك الرائعة. بالنسبة للعديد من العائلات ، كان الغمس السنوي بالرائحة نشاطًا اجتماعيًا وترفيهيًا ، وكانوا يأتون من الأميال حولهم لتشفير رائحة القلي والتدخين. لم يكن أحد يعرف في الواقع متى ستأتي مدارس الرائحة حتى يكتشف أحدهم السمكة الأولى. عندما تم الإعلان عن أن الرائحة & # 8220 تتدفق ، & # 8221 اندفع الجميع إلى النهر.

كانت المسافات الصخرية كبيرة جدًا خلال ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين ، بحيث كان هناك وهم بأن الجولات ستكون أحداثًا سنوية. لكن الجري بدأ يصبح غير منتظم وتوقف في النهاية في بعض الأنهار ، خاصة في التسعينيات. عدد قليل فقط الآن يهاجرون إلى نهر كولومبيا. لا أحد يعرف ما الخطأ الذي حدث مع الرائحة الكريهة. من بين الأسباب المحتملة للانخفاض هي أحوال مياه المحيط النينو بالمياه الدافئة ، وتلوث المياه من طواحين اللب ، والتغيرات في مصب النهر بسبب تجريف القنوات وبناء الأرصفة والسدود. قد تؤثر درجة حرارة النهر في نهاية شهر مارس على توقيت الهجرة من أعلى النهر إلى مناطق تفريخها. تم العثور على درجة حرارة الماء التي تقارب 40 درجة فهرنهايت لتكون ضرورية لضمان الهجرة المنبع في نهر كولومبيا. لا تزال روح الحمى الرائحة مستمرة كلما قررت الأسماك الظهور في أنهار شمال غرب المحيط الهادئ.

كتب زوجي ، دونالد سترادلي ، عن صيد السمك بالرائحة في الأربعينيات مع والده لورانس سترادلي ، على نهر ساندي ، أحد روافد نهر كولومبيا بالقرب من بورتلاند ، أوريغون:

أتذكر ، عندما كنت صبيًا في الثانية عشرة أو الثالثة عشرة ، كنت أشم رائحة الصيد مع والدي على نهر ساندي. لقد اصطادنا من عوامة خشبية مدعومة براميل زيت ورسونا على الضفة حيث كان عمق المياه يتراوح من 10 إلى 12 قدمًا. تم غمر الشباك الكبيرة ، التي يبلغ قطرها قدمين وطولها 4 أقدام ، والمثبتة بأعمدة طولها 16 قدمًا ، في اتجاه مجرى النهر لاعتراض هجرة المنبع لهذه المجموعات السميكة من الأسماك الفضية.

في بعض الأحيان ، كانت المدارس يبلغ قطرها عدة أقدام وتتحرك بطريقة متموجة خلال التيار ، ولا تتبع نفس المسار بالضبط أكثر من بضع ثوانٍ. كانت الحيلة هي تحديد موقع المدرسة من خلال إحساس الأسماك التي تضرب الحافة الفولاذية للشبكة ثم تمسكت بسرعة في اتجاه مجرى النهر لاعتراض أكبر عدد ممكن. عند الغطس جيدًا ، يمكن اعتراض ما يصل إلى 50 رطلاً من الأسماك ، الأمر الذي يتطلب قوة أكبر مما اضطررت لإحضارها إلى السطح.


Smelt ، التي يطلق عليها أيضًا اسم eulachon أو oolichan من قبل الأمريكيين الأصليين ، هي سمكة فضية صغيرة بحجم الرنجة (حوالي 6 إلى 10 بوصات طويلة).

كل ربيع يهاجرون بالملايين إلى الأنهار الساحلية من نهر كلاماث في شمال كاليفورنيا ، شمالًا إلى نهر نوشاكاك في ألاسكا ، وإلى جزر بريبيلوف في بحر بيرينغ. بعد التفريخ ، يموت معظمهم ، وتتحلل جثثهم ، وبالتالي تثري الجداول ومصبات الأنهار. اسم مستعار آخر هو & # 8220candle fish. & # 8221 هذا اللقب يأتي من حقيقة أن الرائحة مليئة بالزيت لدرجة أنه عند تجفيفها ووضعها في وضع مستقيم وإشعالها ، ستحترق الأسماك من النهاية إلى النهاية مثل الشمعة.

بالنسبة للأمريكيين الأصليين ، كانت عودة Eulachon تعني بداية الربيع وإمدادات غذائية متجددة ، مما أدى إلى إنقاذ الأرواح وكسبهم اسم & # 8220salvation fish & # 8221 or & # 8220savour fish. & # 8221 كانوا أول سمكة تصل في النهر بعد شتاء طويل بارد عندما نفدت معظم إمداداتهم الغذائية المخزنة. على عكس زيوت الأسماك الأخرى ، تكون دهون إيولاكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مع لون واتساق الزبدة. هذه الأسماك عبارة عن زيت بنسبة 20 في المائة تقريبًا من حيث الوزن ، مما يسمح بإخراج الشحوم الدقيقة من أجسامها وخلق مصدر غذاء عالي الطاقة يمكن نقله بسهولة وتداوله مع القبائل الأخرى في المناطق الداخلية البعيدة.

تم إعطاء الاسم & # 8220Grease Trail & # 8221 لطرق السفر هذه ، لأن أهم عنصر تجاري تم نقله عبرها كان زيت eulachon المستخرج من الأسماك الصغيرة. في القرن الثامن عشر ، امتدت شبكة واسعة من مسارات الأوليجان & # 8220 شحم & # 8221 من ألاسكا إلى نهر فريزر ، حتى عبرت جبال روكي الشمالية. شكلت هذه الممرات القديمة & # 8220Grease & # 8221 جزءًا من Dalton Trail ، وهو طريق حصيلة فتح المناطق الداخلية من ألاسكا للمنقبين خلال كلوندايك جولد راش من 1897 إلى 1898.

في عام 1793 ، عندما قام ألكساندر ماكنزي (1764-1820) برحلته البرية الشهيرة إلى المحيط الهادئ ، اتبع & # 8220Grease Trail & # 8221 من Upper Fraser إلى Bella Coola. كان ألكسندر ماكنزي ، الذي يُعتبر في كندا لويس وكلارك ، أول أوروبي يعبر جبال روكي ويطلع على البحار الغربية من شواطئ شمال غرب أمريكا الشمالية ، قبل رحلة لويس وكلارك الأكثر شهرة لمدة 12 عامًا. استغرقت رحلته 72 يومًا وغطت أكثر من 1240 ميلاً (2000 كم) من التضاريس غير المعينة. اليوم ، تشكل أجزاء من المسار القديم طريق ألاسكا السريع الشهير.

لا يبدو أنه تم استخدام المصطلح & # 8220grease Trail & # 8221 جنوب الحدود الكندية ، ولكن هناك دليل على أن زيت الأوليجان المجفف وزيت الأوليجان كانا من العناصر التجارية الرئيسية في شبكة تجارة نهر كولومبيا. شينوك هي أمة أمريكية أصلية في شمال غرب المحيط الهادئ ، والتي سكنت وادي نهر كولومبيا السفلي في ما يعرف الآن بواشنطن وأوريغون. تضم Chinook قبائل Clatsop و Cathlamet و Multnomah و Watlala و Clowwewalla و Clackamas و Chilluckittequa و Wasco اليوم. استخدمت قبائل نهر كولومبيا لغة تشينوك جارجون التجارية ، والتي نشرت الكلمة & # 8220ooligan & # 8221 في جميع أنحاء الشمال الغربي. أولئك الذين يتحدثون لغات شينوكان ، خمسون قرية شتوية أو أكثر منتشرة على طول ضفتي أدنى مائتي ميل من نهر كولومبيا بالإضافة إلى خمسة وعشرين ميلاً أعلى نهر ويلاميت عند الشلالات ونهر كلاكاماس ، وعشرين ميلاً شمالاً وجنوباً على طول نهر كولومبيا. ساحل المحيط الهادئ ، بالنسبة لكل هؤلاء الناس ، لم يكن لشعب النهر اسم ، في الواقع بالكاد أكثر من مجرد ذكرى يجب أن يرتبطوا بها. ديفيد لويس وسكوت بيرام في مقالتهم Ourigan & # 8211 ثروة الساحل الشمالي الغربي يتحدث عن زيت الأوليجان:

كان الهنود في الشمال الغربي معروفين بثروتهم العظيمة ، وكان زيت أوليجان المغذي من أكثر السلع التجارية قيمة. بعض من أعظم احتفالات بوتلاتش كانت أوليجان & # 8216 أعياد الشحوم ، & # 8217 و أوليجان أيضًا كان دواء.

سيقيم زعماء القبائل وليمة الشحوم # 8220. . . من أجل تدمير هيبة المنافس & # 8221 رؤساء. كانت وليمة شحوم الأوليجان هي الأغلى من بين كل العيد ، & # 8220 في حيث يتم استهلاك كميات كبيرة من زيت السمك (مصنوعة من Ooulachon) وحرقها. . . & # 8220 أثناء وليمة الشحوم ، يتم بناء النار المركزية لدرجة حرق الضيوف من أجل غزوهم للمضيف ، & # 8220 يتم سكب الشحوم في النار حتى تحترق بطانيات الضيوف. & # 8221 يعمل هذا على رفع مكانة المضيف الذي يمكنه تحمل تقديم مثل هذا العيد ، مما يؤدي إلى إنفاق كميات هائلة من الموارد القيمة. إذا كان الزعيم المنافس غير قادر على الرد باستخدام وعاء مماثل وتدمير كمية متساوية من الممتلكات ، فإن اسمه & # 8220broken & # 8221 ويعاني من فقدان المكانة.

تختلف وصفة Native American & # 8217s لتقديم شحم أوليتشان قليلاً من قبيلة إلى أخرى. كان شعب الهيسلة في قرية كيتامات في كولومبيا البريطانية يصطادون السمك منذ آلاف وآلاف السنين. الوصفات التالية مأخوذة من موقع الويب الخاص بهم:

وصفتهم العامة هي السماح للأسماك بالنضوج لمدة أسبوعين تقريبًا تحت الفروع دائمة الخضرة ، وطهي الأسماك في الماء العذب ، ثم تقشير الزيت من سطح الماء. تختلف الوصفات المحددة في إغراق وتقليب الأسماك ، وتصفية الذبائح ، ووضع الصخور في الماء لإعادة تسخين الخليط ، وطرق الترشيح. مهما كانت الطريقة المستخدمة والتي تنفرد بها القبيلة الفردية ، فإن المشاركين في صنع شحم الأوليتشان كانوا ولا يزالون فخورين بالمنتج النهائي. كان الشحم ، ولا يزال ، مشتركًا وأحيانًا يتم تقديمه كهدية. يتم استخدام المنتج النهائي القيم والمغذي في العديد من الأطعمة مثل السلمون والهلبوت وبطارخ الرنجة والتوت ، على غرار طريقة استخدام الزبدة. تم استخدام الشحوم للتجارة مع الدول الأولى الأخرى التي لم تحصد الأوليتشان.


صهر مقلي

يمكن خبز المصاهر أو القلي العميق أو المشوي أو المخلل. يمكن تغطيتها بفتات الخبز أو البقسماط أو دقيق الذرة أو الدقيق. أو يمكن رميها في المقلاة بدون زخرفة.

ابحث عن الأسماك التي يبلغ طولها من 3 إلى 4 بوصات ، كلما كان ذلك أصغر ، كان ذلك أفضل. وعادة ما يتم بيعها وهم يرتدون ملابس (رؤوسهم ، منزوعة الأحشاء). يمكن أكل السمك كله والجلد والعظام وكل شيء. إذا كنت تفضل ، فإن الرؤوس والأجزاء الداخلية والبطارخ صالحة للأكل.

وهي متوفرة (من الأفضل الاتصال بها أولاً) في أسواق المأكولات البحرية في شارع ماين في جنوب غرب واشنطن ، وبعض أسواق الأطعمة الكاملة ، وسوق المأكولات البحرية في جنوب ماريلاند في السوق الشرقي ومصايد الأسماك في تشيفي تشيس.

الحصص: 4
مكونات
الاتجاهات

يُمزج الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

يُمزج الدقيق والملح والفلفل في طبق ضحل.

اشطف المصاهر النظيفة وجففها بالمناشف الورقية. قم بتتبيلها قليلاً من الداخل والخارج بالملح والفلفل. اغمسها في عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك. ضع عدة طبقات من المناشف الورقية على طبق كبير.

قم بتغطية جانبي المصهر بقليل من الدقيق المتبل. ضعي ما يكفي من الصهر في المقلاة لتجنب الازدحام لمدة 2 إلى 4 دقائق ، ثم اقلبها واتركها على النار لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ويكون اللحم متقشرًا.

نقل إلى اللوحة المبطنة لتصريفها لفترة وجيزة. كرر حسب الحاجة لطهي جميع المصاهر.


وصفة سهلة للقلي

معظم الأشخاص الذين أعرفهم لم يروا أبدًا رائحة كريهة ، ناهيك عن معرفة ما هي. أعيش في ميامي بفلوريدا ، وتوجد مصاهر في المحيطات الشمالية. ربما صادفت واحدًا في مطعم يوناني ، لكنني لم أواجهه أبدًا في سوق السمك. لسبب ما ، تحظى الأسماك الصغيرة مثل الإسبرط والصهر والسردين بشعبية في جميع أنحاء العالم ، باستثناء الولايات المتحدة.

إذا رأيتها في القائمة أو في السوق ، فلا تفوت الرائحة المنخفضة. يمكنك أن تأكل السمك كله - العظام وكل شيء. إنها طيبة مقرمشة ... حلوة وخفيفة وليست مريبة مثل السردين. يمكن أن تكون الرائحة الكبيرة مقلية بالزبدة وقلي.

أنا محظوظ لأنني أعيش بالقرب من سوق روسي رائع للذواقة. إنها مثل مدينة ملاهي لعشاق الطعام. يحتوي على جدران كاملة من مجمدات الكمأة المليئة بالكافيار وكبد الأوز. أنا لا أبالغ حتى. حتى أنهم يربون سمك الحفش الخاص بهم في مكان ما شمال الولاية.

في أعماق قسم الأسماك المجمدة ، وجدت ستة عبوات من المصاهر الصغيرة. اشتريت اثنتين ، لأنني أحب فكرة وجود ستة حزم احتياطية من الأسماك الصغيرة المجمدة في الفريزر. لقد طهوتهم بعد بضعة أيام ، مع جانب من سلطة التفاح مع الشمر وبطاطس الشبت بالزبدة.

كانت سهلة التنظيف وسهلة الطهي. نتج عن نقع الدقيق في الدقيق المتبل وبضع دقائق في زيت الفول السوداني الساخن وجبة لذيذة. إذا كنت تريد قشرة سميكة ، اغمس المصهور في خليط البيض / الحليب بعد التجريف الأول في الدقيق ثم غلفهم بطبقة أخرى من الدقيق قبل القلي.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة. لقد استخدمت واحدة حول العرض لعقد سمكتين جنبًا إلى جنب. تريد حوالي 1½ بوصة من الزيت في المقلاة.

نظف اسبرطس عن طريق قطع شق صغير من البطن من الذيل إلى الرأس. إذا وجدت بعض كتل الأشياء البرتقالية هناك ، فهذه هي البطارخ. قم بإزالته من التجويف ويمكنك أكله. لقد ضُربت وأقلي مع السمك.

الآن حرك إصبعك داخل التجويف باتجاه الرأس لإزالة الأحشاء. فقط أخرجهم بسرعة وانتهى الأمر. قم بإزالة الرؤوس إذا كنت تفضلها بهذه الطريقة. اشطف السمك.

تبلي الدقيق بالملح والفلفل. جرف السمك في الدقيق. أختبر الزيت لمعرفة ما إذا كان ساخنًا بدرجة كافية عن طريق إسقاطه في اندفاعة من الدقيق. إذا أزيز على الفور ، فهذا يعني أنه جاهز.

أضف الآن المصهر إلى المقلاة واقليه لمدة دقيقتين على كل جانب. صفي مناديل ورقية. يتبل مع القليل من الملح ويقدم على الفور.


شراء المصاهر

يعاني Smelt من نقص شديد في الصيد ، وفقًا للعديد من مجموعات مراقبة المأكولات البحرية. هذا يعني أنه يمكنك أن تأكل الكثير منهم بضمير جيد وأن الأنواع المختلفة متوفرة في جميع أنحاء العالم. وجدت على طول ساحل المحيط الأطلسي ، والأكثر انتشارًا هي رائحة قوس قزح. الأكثر شيوعًا على ساحل المحيط الهادئ هو Whitebait smelt. Whitebait هو مصطلح شامل لعدد من الأنواع ، بما في ذلك رائحة الأمواج ، والرائحة الليلية ، و eulachon الدهني. هذه الأخيرة غنية جدًا لدرجة أن الهنود استخدموها لصنع الشموع ، ومن ثم فإن الاسم الشائع لهم هو "سمكة الشمعدان".

الصهر المجمد متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. دائمًا ما تكون مجمدة بسرعة وتأتي في أكياس كبيرة ، لذا يمكنك التقاط ما تحتاج إليه. اهدف إلى ستة إلى سبعة أشخاص لكل شخص لتناول المقبلات ، ضعف ذلك بالنسبة للطبق الرئيسي. تذوب في الثلاجة وتقلى بعيدا.


كيف تطبخ المصهور التي تذوب في فمك

المصاهر هي أسماك المياه العذبة التي يمكنك طهيها بالبخار أو القلي أو الشواء على شواية الفحم أو تحميصها أو حتى خبزها. لديهم كمية مناسبة من اللحم لأسماك صغيرة ، وبالتالي فإن القليل من الأسماك توفر وجبة كاملة. يتنافس مذاق المصاهر مع طعم أسماك البحر عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، لأنها تتناسب جيدًا مع التوابل ، ولديها قوام يذوب في فمك. استخدم نصائح الطهي التالية أدناه للحصول على مصاهر مقلية لذيذة ستجعلك أنت وعائلتك بحاجة إلى المزيد.

بعد الذوبان ، اغسل المصهر بالخل والماء ، ثم جفف بقطعة من المناديل الورقية. تريد أن تجفف المصاهر قدر الإمكان حتى تقلى جيدًا.

تحضير مزيج من 1 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود في صحن وهذا هو التوابل الوحيد الذي تحتاجه الصهر. يحتاجون أيضًا إلى خليط طحين جاف ممزوج بقليل من الملح والفلفل. افركي الخليط الجاف على السمك مباشرة قبل القلي ، ولا تضع السمك في الخليط أبدًا واتركه يرتاح.

للحصول على رائحة مقلية تذوب في فمك ، يجب عليك قلي السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فقط. يعني أي لون أغمق أنك & # 8217 قد جفت العصائر وجعلها مقرمشة بدلاً من ذلك. للحصول على صهر ذهبي وبني وعصير ، اضبط المقلاة على حرارة متوسطة وعندما تسخن ، أضف الزيت. يعتبر زيت جوز الهند أو زيت الزيتون أو أي نوع من أنواع الزيوت النباتية خيارات جيدة. ضع المصهر في الزيت فور وضعه في القدر. إذا انتظرت حتى يدخن الزيت ، فإنك تخاطر بجعل السمك مقرمشًا جدًا.

قبل تقديم المصهور ، اعصر عصير الليمون أو الليمون فوقها. هذا يمنحهم طعمًا منعشًا فوق النكهات المالحة والحارة من التوابل. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي تفضله لأنها تتوافق جيدًا مع أي شيء تقريبًا.

يمكن أن يكون للرائحة المقلية ملمس يذوب في فمك إذا تم القيام به بالطريقة الصحيحة. تذكر أن الأسماك لها عصائر طبيعية تمنحها نكهة وقوامًا عصاريًا. مهمتك في عملية الطهي هي محاولة الحفاظ على تلك العصائر الطبيعية مع إضافة النكهات الأخرى من القلي. اتبع الدليل الخاص بكيفية طهي الرائحة أعلاه واستخدم نصائح الطهي هذه لتقديم أفضل أنواع صهر مقلية على الإطلاق.


  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب دقيق الجاودار
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكراوية (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
  • 1 كوب زيت نباتي (للقلي)
  • 2 رطل صهر طازج (منظف ومشطوف ومربى جاف ، خل التفاح أو عصير الليمون)

1. يُمزج دقيق الجاودار والطحين الأبيض والملح وبذور الكمون ويخلطهم جميعًا جيدًا.

2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى يسخن جدا لكن بدون دخان.

3. لفّ الصهر في خليط الطحين ، ثم اقليه ، قليلًا في كل مرة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، حوالي دقيقة واحدة على كل جانب. صفي مناديل ورقية.

التقديم: تقدم مع الخل. ستكون الوجبة كافية من 4 إلى 6 كوجبة خفيفة.


شاهد الفيديو: Smelts on the smoker! (كانون الثاني 2022).